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在苹果手机上设置短信拦截并隐藏号码，可以通过以下步骤进行。
1、打开“设置”应用，然后找到并点击“信息”或“电话”选项。
2、在信息或电话设置菜单中，找到“黑名单”或“拦截名单”选项，点击进入。
3、在拦截名单中，可以添加想要拦截的号码，添加方式可以是手动输入，也可以从通讯录中选择。
4、完成添加后，返回到设置菜单，找到“隐藏号码”或“隐藏发件人信息”选项并启用，启用后，被拦截的短信将不显示号码。
具体的操作步骤可能会因手机型号或系统版本不同而有所差异，苹果手机自带的拦截功能可能相对有限，如果想要更强大的拦截功能，可以考虑下载第三方安全软件或短信应用。
还需要注意的是，隐藏号码的短信功能可能会因地区和运营商政策的不同而有所限制，在某些情况下，接收者可能会看到部分或全部发件人号码，使用这些功能时请了解当地的相关规定和限制。